Рецепт традиционной финской рождественской ветчины (Joulukinkku)
Время приготовления: 495 мин
- Время запекания: примерно 480 мин
- Время подготовки: 15 мин
- Уровень сложности: легкий
Традиционная рождественская ветчина для многих является центральным блюдом на праздничном столе. Ветчина запекается медленно при низкой температуре и покрывается горчичной корочкой с сухарями.
Ингредиенты на 4 порции
- 1 шт. Рождественская ветчина с костью (свежепросоленная), 6,0-8,0 кг
- 1 стакан крепкой горчицы
- 1 яичный желток
- 1,5 стакана панировочных сухарей
- цельные гвоздики для украшения, по желанию
Способ приготовления
- Достаньте ветчину из холодильника за несколько часов до запекания, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Вставьте щуп кухонного термометра в самую толстую часть мяса. Ветчина готова к запеканию, когда температура внутри достигает 8-10 градусов.
- Разогрейте духовку до 100-125 градусов. Поставьте ветчину на решетку, а под решетку поместите противень. Налейте в противень стакан воды, чтобы жир не пригорал, и в духовке сохранялась влажность.
- Время запекания ветчины — около 1 часа на каждый килограмм. Для сочной ветчины внутренняя температура должна составлять 75 градусов, для традиционной мягкой ветчины — 78-80 градусов.
- Когда ветчина будет готова, достаньте ее из духовки и дайте отдохнуть при комнатной температуре несколько часов. Затем снимите сетку и кожицу, очистите жирный слой и выложите ветчину на чистый противень.
- Смажьте поверхность ветчины смесью горчицы и яичного желтка, посыпьте панировочными сухарями. По желанию украсьте гвоздикой. Поставьте в духовку при 225 градусах на 5 минут, чтобы корочка подрумянилась. Готовую ветчину оставьте немного постоять перед подачей.
